当前位置: 主页 > 文旅资讯 > 庆阳

快来世界上面积最大的黄土高原,吃饸饹面

发布时间:2022-07-30 18:26:12分享: 编辑:芳菲

       甘肃老乡个个都长个面肚子,男人女人都手法娴熟地做面条,长的扁的三角的圆的,碳水化合物吃到肚子里就是舒服,刺激大脑分泌令人快乐的多巴胺,吃得幸福就是这么简单。以兰州牛肉面为代表,均为手工制作,耍的是拉面师傅的手艺,唯有在庆阳,那个撞了陕西“老腰”一下的地方,那个陇东粮仓的黄土高原,要用机器做面条。

微信图片_20220730182619.jpg

       庆阳的董志塬是世界上面积最大的黄土高原。作家陈忠实的小说《白鹿原》里描述的八百里秦川平原,平原上一代代繁衍生息,一代代争夺着白鹿村的领导权。以前听过“八百里秦川比不上一个董志塬” ,实际上,这句话在庆阳人嘴里是:“八百里秦川比不上一个董志塬的边边。” 可见董志塬有多大。什么,啥是“塬”?这个字仿佛是为庆阳专门产生的,别处称“原”,唯有庆阳叫“塬”,就是顶部平坦开阔的高原,四周陡峭,可以下到沟里川里去,这个字的体验感极强,站在“塬”上不用解释就自然明白。

微信图片_20220730182623.jpg

       庆阳美食的代言人就是饸饹面,最大的特点是人越多,越好吃,场面越大,味道越香。在庆阳,人生不过三碗饸饹面:满月酒大家来吃一顿、洞房花烛吃一顿、驾鹤西归吃一顿,这是人生最重要的三碗面,家家户户都要认真地吃,当地人叫“过事”,俗称“喝汤”,七大姑八大姨都要出席,远方的亲戚也要赶回来,满满的仪式感,前面吃了一大堆热身菜,压轴的幸福感来自饸饹面,面要吸溜着吃完,汤要啧着嘴喝尽,才算心满意足。

微信图片_20220730182625.jpg

       饸饹面出现的场合,不怕人少,就怕人不多。面团要硬硬的揉好,软的没骨气,然后用刀切成块,支一口大铁锅,年轻力壮的小伙子抬来压面机架在锅沿上,当地人叫饸饹床子,采用杠杆和轴承的原理研发制成。开水在大锅里翻滚,热气扑面而来,取一块切好的面团放在饸饹床子的面筒里,小伙子坐在杠杆上,没错,是坐着压的,直接把面挤轧成各种粗细的长条,通过下面的漏眼流入大锅里。什么,能不能不要坐着压?可以,那就来两个强壮的妹子,用手压时注意保持面部表情优美,不许龇牙咧嘴哟。

微信图片_20220730182628.jpg

微信图片_20220730182631.jpg

微信图片_20220730182634.gif

       一个人在床子上压,另一个人在锅里拨,完美配合后长长的面条便游走在沸腾的锅里,面舞莲花、煎上三煎,一床子匀称、劲道的饸饹面就可以出锅了,用笊篱和特制的长筷子打捞上岸,扔进温水盆里,净了,可以浇上汤动嘴了。新出来的面条软软闪闪,颤颤悠悠,注意,一锅面不是一碗,而是一盆,可以分成若干碗,这取决于床子的大小,不管是坐着压还是站着压,手法一气呵成的,面条就可长达一两米,分装时要得意地高高地挑起,然后再故意扯断,才能装入小碗,浇上提前熬好的汤,咽咽口水准备开始。这一顿饭,没有三四个身体彪悍的撑不下来,看到这宏大的场面,操作这费力的机械床子,听到这热闹的声音,平时三口之家做个拉条子,一根一根拉、一碗一碗吃,哎呀,根本没有可比性。

微信图片_20220730182636.jpg

       饸饹面的配汤也是很讲究的,用热的冒烟的油先呛个干辣椒面子,然后放入和萝卜丁、葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下,最后下肥瘦相伴的肉丁炒熟,肉臊子做好了,香味串出来了,小时候,如果能在饭前偷吃一口纯肉臊子,那便是极好的。调汤的时候,把炒好的臊子放入锅内,加点豆腐丁或土豆丁等,倒入开水,用文火慢慢煮透。一碗饸饹面有没有灵魂,全靠汤技,汤好不好主要在油料、洋芋、萝卜、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地,尤其不能少了庆阳特产黄花菜,老屋门前自己种的,放在窗台上自己晒的,煎出来的汤才有妈妈的味道。

微信图片_20220730182638.jpg

       吃了半天,“饸饹”两个字到底是什么意思?传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报,庆阳面条“河漏”因味美劲道被推荐朝延。康熙查看食品名录时,因“河漏”二字而产生好奇心,品尝后对其独特的风味赞不绝口。但因“河漏”之谐音与治理河道不太和谐,便大笔一挥改名为“饸饹”,难怪这么香,原来是个御赐的名称,一定要多吃。

微信图片_20220730182641.jpg

辛勤耕作陇原人 图|网络

       端一碗饸饹面,出门站在塬上,眺望远远近近的梢林,陇东儿女偏爱的这种灌木,它相貌不扬,却寄托着一种遐想,梢林枝叶相连、根茎相接,密密匝匝地匍匐在地面,用自己低矮的身躯保护着脚下的大地母亲,没有白杨的高大、也没有松柏的青翠,但却就地而生、依坡而连,紧紧地扣住脚下的黄土,不让黄土高原上一寸土地流失,梢林具有独特的生机和精神,是陇东精神的代表。瞬间,手里的饸饹面升华出了老区人民共同奋斗、坚韧顽强的革命精神。

微信图片_20220730182643.png

       高天厚土看庆阳,世界上面积最大的黄土高原在庆阳,最厚的黄土层在兰州,饸饹面要一锅一锅压,牛肉面要一碗一碗拉,快来,唯有美食不能辜负。

来源:微游甘肃

网站二维码图片.jpg

业务合作:

1,各类各行业整体策划宣传营销实施;2,电视、报纸、大型户外广告、vi设计制作发布;3,IP、城市、地标、景点、文博、虚拟人等数字化最新技术代理落地实施;4,网红之家联合打卡;5,新媒体代运营;6,会议会展及外文翻译;7,宣传片、纪录片视频拍摄制作;8,文博网旗下电商平台【丝路大商】金融、消费扶贫、乡村振兴,产品产业销售一体化;9,电商培训

合作热线:17789621191(资料接收微信号)

免责声明:转载刊发的目的在于传递更多信息,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,不代表本站观点,本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。若有来源错误或者侵犯您的合法权益,您可通过邮箱469286585qq.com与我们取得联系,我们将及时进行处理,谢谢支持!