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陌生的人,让我给你一顿河州
时间:2019-10-04 09:29:13
编辑:芳菲

一抔黄土、一曲小调

一条河、一座楼

一盘羊肉、整个河州

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历史弥留下来的美食文化

养成了临夏人挑剔的口味

千事万事吃的是大事

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一盘羊肉在这片黄土地上动辄千年,任由时间巨轮碾压而过,长流不息。西北人的豪放和朴实,正如肉质厚嫩、骨感硬朗。

临夏人的一生,注定和手抓痴缠,美食选择这座西北小城,扎根于民俗和文化里,便是传承的意义。

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▼手抓羊肉

临夏传统风味名品。临夏手抓滋味鲜美、营养丰富,吃法独特。一般都是趁沸捞出,剁为大块装盘,蘸椒盐、蒜泥而食,羊肉细嫩,若再舀一碗原汁羊肉汤,打上香菜葱末,更是鲜香无比。

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口碑店推荐:二洒手抓馆(中天健广场)、马成义手抓(北滨河路)、达吾手抓馆(光华东路义务商贸城对面)

▼牛肉面

“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”,一碗牛肉面打开临夏人新的一天。大宽、韭叶、二细、毛细,只有当地人才懂得规格。

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口碑店推荐:马队长牛肉面馆(大西关)、安师傅(环城东路民族印刷厂巷道)、韩师傅(折双路南龙牛羊市场对面)

▼炒面片

河州炒面片因香醇可口,余味绵长而声名远近。西北汉子的饭量为炒面片奠定了不可磨灭的地位,是临夏面食界的硬腿子。

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口碑店推荐:清雅斋(临夏市环城西路127号)、二洒老炒(光华路光荣小区门口向东第五间铺面)

▼锅盔、糖酥

临夏人的锅盔做的很讲究,添加葱、油和苦豆(香草)的叫锅盔,添加糖和油的叫糖酥。临夏人把锅盔当做一种结婚、探望老人、丧事、探亲访友的首选礼品,足以看出来锅盔在礼尚往来中的重要。

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▼𤉙锅(临夏人读“qun guo”)

𤉙锅和锅盔一样都是临夏人早餐选择之一,做法讲究,添加葱、油和苦豆做成圆形,喜欢清淡可以少放葱、油,白面𤉙锅也是很多人的偏爱。

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口碑店推荐:

枫林路锅盔,新华街锅盔,北大街锅盔,大什子锅盔

▼酿皮子

河州酿皮子,色泽鲜亮,质地柔劲,淋上辣子油、芝麻酱、芥末泥和青蒜泥,清凉适口,享誉三陇,是不可多得的夏令小吃。

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口碑店推荐:阿呀酿皮、索家酿皮(红园路临夏饭店附近)、小什字路口酿皮店

▼甜麦子

亦称“甜醅”。甜麦子甘甜如贻,酒香醇厚,一碗入口,消暑止渴,疲劳顿失,是临夏传统风味小吃之一。

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▼粘糕

吃时薄刀切为小块,淋上蜂蜜,香甜糯滑,滋味隽永。每年盛夏应市,为临夏人们平添了几许凉意。

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▼醪糟

临夏人的早点选择无比丰富,醪糟便是其中一种,其味香甜可口,酒香醇厚,就锅盔或白面炕炕,便是人间美味。

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▼发子面肠

用牛羊内脏精制成的民族特色美味佳肴。他们在热闹街角的小店里支起火炉,锅内放上羊油,将发子面肠切段炕黄,调入蒜泥、辣椒油、陈醋,味道浓郁,馋气顿解。

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口碑店推荐:八坊十三巷细巷内、马尕虎(双城)

▼牛杂割

食客落座,主厨人按肥瘦和里物各部分快刀割来,入碗浇汤数次,便汤鲜肉绵,就一个大锅盔,或泡一个脆麻花,边喝边吃,膏腴可口,余味绵长。

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口碑店推荐:宋家巷口

家常美食,这些都是一辈子的温暖回忆

▼浆水面

浆水面是临夏人亘古独爱、调和口味的美食,爽口开胃、清爽滑溜,是夏令必不可少的家常饭菜。

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口碑店推荐:手擀面(枫林路)、姊妹小吃(光华路47号)

▼馓饭

馓饭是冬季最好的食物,热腾腾的馓饭调配咸菜和油泼辣子吃下去,热气腾腾,有驱寒之功效。

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▼搅团

“油泼辣子油泼蒜,辣辣的吃上个搅团”。

搅团舀入碗内,用勺背压薄,浇上油辣子、蒜水、浆水,划块使用,味道尖窜,鲜香浓郁。或者浇上臊子,更是不可多得的家常美食。

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口碑店推荐:浆水面搅团大王(大河家园口)、开口香特色小吃(民主东路)

▼洋芋烘烘(古音为“穷”)

因选用蔬菜不同,有苜蓿、糖萝卜裙裙之分,制作方便,可粗可精,贫富皆宜。再配一碗浆水拌汤,吃出家常层次感。

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▼枣包子

临夏枣包子不同于其他地方的枣泥包子,是整颗枣入馅,口感香嫩,有嚼劲,是老人和孩子喜爱的佳品。

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▼三炮台盖碗茶

将茶叶放在"三炮台"的茶盅里,用煮沸的"牡丹花"开水冲泡。然后,用盖子轻轻由前往后,由浅及深慢慢刮,让茶叶徐徐沉入茶碗底。汁清色碧、水汽袅袅,轻嚼慢咽,一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑,实乃人间一大享受。

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▼熬茶

花儿中唱到“青茶熬成牛血了,茶叶熬成纸了”。

熬茶味甘性热,有健脾开胃之功效,一般为老年人和妇女所喜爱。临夏几乎每家餐馆都能喝到熬茶,随处可见就是我们的茶文化。

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▼茶麦子

饮用时,在开水锅投入茶麦子和适量盐沫,夏天劳动时饮用,既解渴又解乏,为农家常备饮料。

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临夏“吃鸡”战场

除了牛羊,临夏人对“鸡肉”的偏爱造就了烹饪方式多样性,略举一二,这些都是你爱吃的么。

▼大盘鸡

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口碑店推荐:南站大盘鸡(临夏南站)、腾顺祥(红园广场)、马东山干炒大盘鸡(红园新村烟草公司对面巷内500米)

▼折桥湾爆炒鸡

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▼筒子鸡

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口碑好店推荐:尕麻乃(广场东南角)

临夏的深夜食堂

想感受不一样的临夏美食,一定要去夜市浪一圈。

▼北大街夜市(临夏最热闹的美食街)

砂锅、烧烤、羊肉串、羊头……

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想感受临夏特有的风土人情,民俗文化,还应该来这里看一看。

大夏河水穿过这座城市,平缓而静谧的河水流淌过,像极了书里写的散文诗。周山环抱下的临夏城,伴着来往车辆、河水、吆喝声步入岁月洪流,苍老而充满生机。

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▼八坊十三巷

坐标:临夏市

民族风情古街区。

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▼大墩峡

坐标:积石山县大河家镇西6公里

自然仙境、鬼斧神工。

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▼松鸣岩

坐标:和政县南端陡石关口

河州八景之一,“花儿胜地”,浑然天成的美景。

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▼炳灵寺石窟

坐标:永靖县

世界遗产名录,艺术瑰宝、文化意义厚重,典型藏传佛教历史遗留,有很高观赏价值。

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关于临夏的古老记忆,除了旧照片里的具象痕迹,更加不可磨灭的是美食文化遗留下来的抽象回忆。

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砖瓦房、老城墙、水井巷、石板和酒香。就这样慵懒且漫长熬过的几十个年头,仿若石壁上深深浅浅看不见的撇、捺,一阵风就吹远了。再回首,所及之处是高楼林立、和不一样的温暖惬意。

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记不清河州故事开头的第一句,但你我终究不会忘记的是:巷子里老人家咿呀哼着的河州小调,清晨牛肉面馆里的清香,大夏河吹来晚风和夕阳,北塬山隐约跳动在记忆里,广场舞大妈鲜艳的红毛衣黑裙子,还有太阳透过窗撒在身上的醇厚质感……

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临夏这座小城 从未被世人记起

又何谈被忘记

遗留在世界角落里的孤独

总会有人拾起 装进碗里

和烈酒下肚

这些人 是我 也是你

来源:临夏旅游

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THE END
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