来甘肃吃伏羊！赴一场舌尖旅行吧

热热热，避开滚滚热浪，纵享清凉时光在哪里？地处大西北的甘肃，正是一片避暑的好所在，昼夜温差大，大多数地方都凉爽宜人。这个夏天，邀你来甘肃清凉避暑，在盛夏赴一场吃伏羊的美食狂欢。

在甘肃无论是手抓羊肉、黄焖羊羔肉还是烤羊肉，羊肉香味四溢、肥而不腻，让人胃口大开。从陇南一路向西北进发，直至敦煌，四处都是羊肉的香味，从清炖、黄焖、烧烤三件套，到羊头肉与杂碎齐飞、焖饼配馍、面条随便造，在这个盛夏三伏让你全方位体验羊肉的美妙。

清水炖煮，保留本味

“九尾羊，白水煮，香天下”，这便是武威民勤盐碱地养出的九尾羊。将九尾羊切成一片片，加入姜汁、八角、蒜头、大葱等调味的清汤，冷锅文火煮熟，连肉带汤装盘，就是民勤大水羊肉，是三伏发汗的最佳饮食。

最好的食材，简单烹调即可。想要吃到大水羊肉，非甘南高原的甘加羊莫属，甘南环境优美、无污染无公害，羊儿们从青草到水源都是纯天然的，养得又肥又嫩，一点都不膻。这是当地人的最爱，羊肉白水煮熟，锅中不加任何佐料，只需出锅后蘸上辣椒和盐巴吃。

少用调料，这也是甘肃羊肉的自信与倔强。在庆阳，不管是以陇东黑山羊熬制的清汤羊肉，还是以环县羊羔肉蒸熟的蒸大件，都不需要太多佐料，都能让食客充分享受肉和汤的香醇！

当然，也有更具心思的“调料派”，临夏的东乡开锅羊肉，用砂锅精心熬制，汤料则是加了党参、枸杞、草果等多种药材，汤本身清香腴润，味道鲜美，再配上一些葱花和蒜苗，让人心情舒畅。

手抓羊肉，吃的是肉鲜

在甘肃，有这样一种说法：“提到手抓子，就想起临夏。”

东乡小尾寒羊脂肥肉嫩，肌纤维细，肉质鲜嫩，最神奇的是它丝毫没有膻味，最好的做法自然是清水煮。 

带骨羊肉，在清水中简单煮熟，出锅后肉色清淡，再将其切成条或块，便可成为一道极品的东乡手抓饭。

手抓羊肉，自然是要用手抓着吃。大快朵颐，岂不美哉。夹起一块热气腾腾的羊羔肉，放在嘴里咀嚼起来，肉质鲜美且嫩，肥瘦比例恰到好处，回味甘甜，恨不得再吃一口，才能不让羊羔肉的味道消散。

到兰州，一定要吃兰州的“冰抓”，又称“冷吃手抓羊”。就是将煮好的手抓羊肉，放进冰柜里存放一段时间，有时摆盘还会特意配上冰块，然后就着蒜瓣一起吃。冰抓羊肉的口感，更加鲜嫩顺滑，而这种自带原始气息的吃法，更能充分感受羊肉的香气。 

黄焖羊肉，吃的是肉嫩

白条的手抓就着椒盐、蒜汁味道更好，口味浓香的黄焖羊肉，就是用手抓加上定西粉条和土豆，再配上洋葱、大蒜和红绿辣椒焖制而成。

黄焖羊肉中最好的搭配自然是“靖远羊羔肉”了，这道美食起源于靖远，却在兰州发扬光大，更是名声大噪。

羊羔肉的主料一定选40多天的靖远滩羊奶羔，这种羊羔出自靖远的屈吴山哈思山一带，是以草药、山泉、露水为食的，环境好自然肉好，肉质也比通常所说的黄焖羊肉更细致鲜嫩。

羊羔肉肥嫩鲜香，浓郁的酱汁包裹着丰腴多汁的羊肉，混合出一种鲜甜荡漾在味蕾中。黄焖羊肉的做法在味觉上是单调的，最好的搭配是手擀粉，嚼劲十足，吸足黄焖羊肉的酱汁，口味爽极。

金风玉露，羊肉配面

在甘肃人的心目中，羊肉顶级的吃法莫过于与面食相互搭配。 

平凉羊肉泡馍，又叫“羊肉泡”。先将牛羊肉混合煮成一锅浓汤，加上黄花、黑木耳、干豆腐、粉条等佐料，再加适量的羊肉片，汤香而不腻，配上饼子和糖蒜，别有一番风味，那叫一个地道。陇南羊肉泡馍，则要加花椒面，麻香味浓，常配生蒜食之。

羊肉垫卷子·胡羊焖饼

豪放中绽放面食的精美

河西走廊，也是美食的走廊。天南海北的人们带着独特的文化习俗，在此交会、融合，积年累月形成了独特的风味。在这里品尝焖制美食，一定要吃一顿垫卷子。

垫卷子有羊肉、鸡肉两种做法。从武威、金昌到张掖，不管是羊肉垫卷子，还是鸡肉垫卷子，都是当地人主推的地域美食。

河西走廊水草丰美，这儿出产的羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，是难得的美味。与暖锅兼收并蓄所不同的是垫卷子更像是赴一场约会，它既有手抓羊肉的豪放，又有河西面食的精美，相得益彰。

在敦煌能吃到的胡羊焖饼，在豪放之上又叠加了一种婉约，那种像花卷的卷子不见了，在这道菜中，擀得薄薄的面饼，更像是擀成薄宽的拉条子，和大块的羊肉相伴相生，在面饼的柔和温婉中，凸显着羊肉的霸道鲜香。

鲜美的羊肉，配上扎实的面食，实在是相得益彰。

羊杂汤

羊杂汤用煮羊肉的汤为原汁，放入切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可。西北的大葱多用茎斜削，放于碗底，开水烫后香味溢出。

西北人喝汤习惯加油泼辣子，红红的一大片，微辣不燥。先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味。加了油泼辣子的羊杂汤，越喝越有味，越喝越热，让你酣畅淋漓。

爱吃羊，会吃羊

羊肉早已融入甘肃人的日常

在最热的三伏天

一年中最该养生的关键时刻

邀你来甘肃美美地吃一顿羊肉

“以热制热”给身体充电

无论是煮、焖、炒、烤的大放异彩

或是搭配面、馍的相得益彰

都会成为你舌尖味蕾的美好回忆

……

（文／王裕霞）

来源：甘肃省文化和旅游厅

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