冬日里的金城暖味

俗语说“冬令进补，三春打虎”便是指冬天通过调补，到了来年春天就不容易生病。在美丽的金城兰州，冬日众多进补的食物让人垂涎欲滴，它不仅仅是一种食物，也代表着当地的民俗风貌和人文情怀。

兰州暖锅

兰州暖锅，没有鲍参翅肚，没有羊肚竹荪，没有名贵调料。家常食材，简简单单，炖出的是家乡的味道，儿时的味道，妈妈的味道。

色香味俱全的暖锅是在铜锅里炖出来的，里面放丸子、酥肉、粉条、豆腐、土豆、海带、白菜。经过慢火炖煮后汁原味鲜香。再添加辣椒后黄、白、绿、红四种新色相互映衬，荤素搭配，菜汤互衬，极其营养。入口后，具有海带烂而不断、酥肉油而不腻，丸子整而不散之特点，回味绵长，唇齿留香。

涮羊肉

在兰州，没有涮羊肉陪伴的冬天是不完整的，每当寒风袭来，兰州人便开始备上铜锅的炭火，切上几盘羊肉，围炉小坐，大快朵颐。对于兰州人来说，铜锅涮肉或许是冬日里最家常也最有仪式感的一件事。兰州涮羊肉在部位选择上也极为讲究。通常选取羊的前后腿、腹部、肋条等部位的瘦肉。在切肉的方法上，也非常讲究。一般都是手工切肉，将羊肉切成一寸宽、五六寸长的肉片，厚度通常只有一毫米左右。切好的肉片肥瘦相间，红白相衬平铺在盘中，自然呈现出的花纹便是刀工的见证。这种手工切成的肉片在滚开的水中只需轻烫片刻便已成熟，吃起来软嫩鲜香。

烤羊肉

兰州的夜市最不能错过的就是烤羊肉。羊肉经过炙烤，肌间脂肪熔化滴溅到炭火上，绽放出一团喜悦的火花。其实，烤炉上远不止羊肉一种味道，但是最迷人的味道还是从羊肉串里散发出来的。两瘦夹一肥，辣椒面抹了厚厚一层，靠油牢牢附着在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉师傅手中上下翻飞，看着羊油一点点滴在木炭上，让烤肉外皮焦脆，内里多汁。一口咬下去，绝了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩弹，烤羊排肥瘦相间，咸香过瘾，超级推荐！

羊肉泡馍

兰州羊肉泡馍都是一碗一碗单独做，大锅慢熬的羊汤，与烂而不散的羊肉，是泡馍好吃的关键。勺中加入煮好的羊肉汤，放入切好的肉片和粉丝，再放些蒜苗和香菜，有些店也会加些木耳、枸杞等配料，出锅后配糖蒜、辣椒、大饼、酱菜等，一碗热气腾腾原汁原味的汤汁食用后，令人回味无穷。

热冬果

冬天走在兰州的大街上，如果你隔很远就看到一口热气腾腾的大锅，那锅里煮着的很有可能就是热冬果。

地处西北的兰州，冬天气候干燥易上火，所以兰州人就想到了当地一种润燥败火的特产——冬果梨。将冬果梨辅之以冰糖煮至皮软肉烂，连汤带肉一起吃下，不仅身体暖了，还能从嘴润到肺。

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州美食小吃中一道风味独特的甜食，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等配料，吃起来蛋花柔软，汤汁白嫩，酸甜爽口，奶香味醇厚，色香味俱全，它是甘肃美食小吃中最具特色代表之一。

在兰州，牛奶鸡蛋醪糟经过不断的发展变化，在制作中精益求精，味道、花色、品种上追求更适合广大美食者需求的味道。黄白相间，牛奶和鸡蛋，还有醪糟的味道完美结合，一碗香甜可口的牛奶鸡蛋醪糟，看上去表层漂着各种干鲜配料，色彩斑斓，热热地喝一口，真是回味悠长。

灰豆

外地人觉得面目模糊的一碗，是兰州人心心念念的一碗沙甜。心急吃不到灰豆子，要熬制“沙烂绵软”的境界，就得习惯慢慢熬。等开吃前撒上一勺白糖，整个世界和灰豆一样美好。灰豆是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，搭配白糖。简单便捷的制作方式和清甜美味的口感使其成为当地老少皆宜的甜品小吃。

油炒粉

油炒粉也是一道兰州的特色传统小吃。兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法，即在冬季将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的兰州油炒粉。油炒粉是用油把切成麻将牌大小的方块粉放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至呈表面金黄、烫热即可的小吃。出锅后依次地加入蒜汁、咸盐、秘制的调料水、油泼辣椒和葱花，这样做出来的油炒粉，表面裹有红色辣椒油，所以吃起来鲜香麻辣，爽滑可口。

来源：甘肃省文化和旅游厅

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