寻味西北：从甘肃麻辣烫的鲜香热辣到嘉峪关烤肉的炙热醇厚

“建议全国推广”

“什么时候开到我家楼下”

“唯一的缺点是外地没有”

最近“甘肃麻辣烫”火爆出圈

不少网红博主、吃货“特种兵”

甚至不远千里

“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”

相关话题也登上各大平台热榜

甘肃

真的是个美食遍地的省份

除了麻辣烫

甘肃还有许多美食

今天郑重向全国小伙伴们

推荐

嘉峪关烤肉

穿越时空的隧道

来到位于丝绸之路上的瑰宝之地——嘉峪关

在这片苍茫的西北大地之上

屹立着天下第一雄关嘉峪关的威严身影

更弥漫着一份来自边塞的独特诱惑——嘉峪关烤肉

一种刻入骨髓的舌尖记忆

撩动着每一位食客的心弦与味蕾

嘉峪关烤肉选取一年内小羯羊

保证肉质鲜嫩

将选好的小羯羊用刀进行分解、剔骨

常被戏称为

“除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位”

把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片

串穿在长45厘米的铁签子上

然后疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上

一边用焙烤

一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料

并不断翻动

随时刷抹调味液

烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用

烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、

不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味

嘉峪关人烧烤有两个秘诀

一个是烧烤摊旁的铁桶

桶里滚沸着羊油

烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸

快速锁住肉质中的水分

第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料

再烤一会儿

外焦里嫩飘着香

便不由得你不咽口水了

嘉峪关烤肉

如同一首热情奔放的边塞诗篇

浓墨重彩地书写在每一位食客的味蕾记忆之中

它的香气犹如千年丝路的悠悠驼铃

穿越时空

携带着祁连山的清新草木与雪水滋养的羊肉之鲜

咬上一口嘉峪关烤肉

首先感受到的是炭火赋予的那份独特烟熏香

接着是羊肉本身的醇厚脂香

丝毫没有令人不适的膻味

反而是淡淡的草本清香萦绕口中

令人回味无穷

嘉峪关烤肉的每一缕香气

每一口咀嚼

都凝聚着嘉峪关人对于美食的执着与热爱

它不仅仅是食物

更是文化的载体

传递着嘉峪关人民的热情好客

在此

我们诚挚地邀请全国朋友

来嘉峪关品尝嘉峪关烤肉

来源：甘肃省文化和旅游厅

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